האוניברסיטה ללימודי עישון בשר – טרייגר גריל

כשחזרנו לארץ בסוף שנת 2015 חיפשנו מקומות של בשר מעושן בארץ. מצאנו את המקום של עידו לוי – בית של בשרים מעושנים. ועידו לא נפל מהבשר שהוגש בטקסס. מאז היינו כמה פעמים אצלו ובסוף החלטתי לקנות מעשנה הביתה. כיוון שאני גר בבניין משותף מעשנה מסורתית לא כ"כ באה בחשבון עקב כמות העשן והצורך להדליק פחמים וכו' לכן חיפשתי אלטרנטיבות טובות. בחנתי מספר אפשרויות ולבסוף בחרתי במותג המוביל בעולם – טרייגר בגלל האמינות, השם הטוב שיצא לו כמעשנה שעובדת בשבילך ומוציאה תוצאות מצויינות. רכשתי מעשנת בשר של Traeger דגם – PRO 575 כיוון שהגודל היה מתאים לי בדיוק למרפסת וגם בשל יכולות ההתחברות שלו ל Wi-Fi. את הגריל גז זרקתי מספר ימים לאחר מכן כיוון שאין טעם בגריל אחר 🙂
המנה הראשונה שהכנתי במעשנת הבשר, טרייגר, הייתה מנה של עוף, פרגיות לייתר דיוק. כמו כל מי שמתחיל להתעסק במשהו חדש גם אני לא כ"כ הקשבתי למתכון המדויק והוצאתי את הפרגיות לפני הזמן מה שגרם לכך שחלק מהבשר היה עדיין ורדרד ולא כ"כ מוכן. מפה והלאה השתדלתי ללכת כמה שיותר לפי המתכונים ובייחוד לפי הטמפרטורה הפנימית הדרושה למנה שאני מכין .
למרות שהמעשנה היא לרוב לנתחים ארוכים כמו בריסקט, אסאדו, צוואר אני נהנה להכין במעשנה גם מנות קצרות יותר כמו שווארמה של פרגית ושייטל עם שומן כבש, חזה אווז, נקניקיות מיוחדות וסינטה. את הנתחים הארוכים אני לרוב משלב יחד עם בישול בסו-וויד.
מאז שיש לי מעשנה בבית כל הבית אוכל יותר בריא – יותר בשר ודגים ופחות פחמימות וחטיפים – כיוון תפעול הטרייגר מהיר, קל ונוח, אין בעיה פשוט לזרוק לשם המבורגרים לילדים ולפעמים תבשיל לשבת:
אחד היתרונות בבישול במעשנה הינה החדרת טעמי עישון ובישול איטי למנות. אפילו מנה "פשוטה" כמו פטריות ממולאות בבשר טחון, ערמונים וצנוברים מקבלים הרבה יותר רבדים של טעם שמחדירה להם המעשנה של טרייגר.