שוק טלה עם סלסה ורדה

קודם מכינים סלסה ורדה (לעצלנים- סלסה ורדה אפשר גם לקנות… אבל זה לא יוצא אותו הדבר).
מדליקים את הטרייגר על חום של 230 מעלות, וממתינים כ 15 דקות עד שהחום עולה.
בינתיים מסדרים את השום על שיפוד. צולים את השום המשופד יחד עם הטומטילו, הבצל והפלפלים החריפים שמניחים ישירות על הרשת, עד שמתחילים להופיע נקודות שחומות על עור הירקות. זה יוצא בערך 9 דקות עבור הבצל, 6 דקות עבור הטומטילו, ו 4 דקות עבור השום.
מוציאים הכל מהטרייגר. את הפלפלים שמים מיד בתוך שקית זופ לוק (שקית אטומה) ונותנים להם להתאדות כ 15 דקות בתוך השקית, כדי שיהיה קל להסיר את הקליפה.
שמים בתוך הטרייגר מחבת מברזל יצוק. ממתינים 15 דקות כדי שהמחבת תתחמם.
בינתיים מסירים את הקליפה של הפלפלים. קוצצים את הפלפלים, והבצל, שמים אותם במעבד מזון, ומפעילים. תוך כדי הפעלה מוסיפים בהדרגה את הטומטילות, הצלפים, הכוסברה והסוכר. ממשיכים להפעיל את מעבד המזון עד שמקבלים מרקם של פירה. מוסיפים מלח לפי הטעם.

שמים שמן זית במחבת הברזל שהספיקה כבר להתחמם בטרייגר, ומטגנים את הפירה תוך כדי ערבוב עד שהוא קצת מצטמצם. מוסיפים את ציר העוף ומיץ לימון ליים. מכסים ונותנים לנוזלים למצטמצם שוב, עוד 15-20 דקות. בסוף אמור להשאר כ 2.5 כוסות סלסה ורדה. טועמים ומתקנים טעמים עם עוד מלח, סוכר ומיץ לימון. מסירים את המחבת מהטרייגר, ונותנים לסלסה להתקרר קצת.
מכוונים את הטרייגר לטמפרטורה של 85 מעלות.

ועכשיו מכינים את הטלה:
מייבשים את שוק הטלה עם מגבת נייר. עושים חריצים בבשר עם סכין. ממלאים את החריצים בשיני השום שכבר צלינו בטרייגר.
מעסים את הבשר בשמן זית ומתבלים עם מלח, פלפל ורוזמרין.
נותנים לבשר לנוח כ 30 דקות.
שמים את הבשר בתוך הטרייגר ומעשנים אותו כ 30 דקות.
מעלים את הטמפרטורה ל 175 מעלות ומבשלים כשעה וחצי, עד לטמפרטורה פנימית של 55 מעלות.
מעבירים לקרש חיתוך, ומכסים חלקית על ידי נייר אלומיניום. נותנים לנתח לנוח. הטמפרטורה הפנימית תמשיך לטפס עד ל 60 מעלות, עבור מידת עשייה מדיום רייר (אם אתם רוצים מידת עשייה גבוהה יותר, תמשיכו עוד קצת עם הבישול).
פורסים ומגישים עם סלסה ורדה.

בתיאבון!!