מתכון למעשנת בשר, שוק טלה ביין

קושי:

3/5

זמן הכנה:

4.5 שעות

זמן בישול במעשנה:

2 שעות

מס מנות:

8-12 מנות

שבבי עץ לעישון:

תפוח

מצרכים

1 שוק טלה עם העצם
10 שיני שום פרוסות דק
3 כפות עלי רוזמרין קצוצים
2 כפיות תימין
שמן זית
1 כף מלח גס
1/2 כפית פלפל
1 כוס יין אדום
1 כפית מלח גס

הוראות הכנה

שוטפים ומנגבים את הטלה. חורצים חורים קטנים ומחדירים לתוכם חתיכות של שום.
מערבבים בקערה 2 כפות שמן זית עם רוזמרין, כף מלח, פלפל ותימין. מתבלים את השוק עם התערובת ומעסים בעזרת הידיים.
עוטפים את השוק בניילון נצמד, שמים במקרר על מגש למשך 4 שעות, או למשך הלילה.
מוציאים את הטלה מהמקרר כשעה לפני תחילת הבישול. מסירים את הניילון הנצמד ומניחים בתבנית צלייה עם רשת. בתוך התבנית שמים את היין. הנוזלים לא אמורים לגעת בבשר שיושב על הרשת, ואם הרשת נמוכה מידי, אז עדיף להשתמש בפחות יין.
מדליקים את הטרייגר על חום של 220 מעלות, וממתינים כ 10 דקות עד שהחום יעלה. מכניסים את התבנית עם הטלה לתוך הטרייגר וצולים כך על חום גבוה כ 20 דקות. לאחר 20 דקות מורידים את החום ל 175 מעלות.
מבשלים את הטלה עוד כשעה עד שעה וחצי, או עד שהחום הפנימי מגיע ל 54 מעלות (מודדים את החום בחלק הכי עבה של הבשר. לא לגעת בעצם עם המד חום).
מוציאים את התבנית מהטרייגר. את הבשר שמים על קרש חיתוך ומסדרים עליו “אוהל” של נייר כסף- לא לסגור את נייר הכסף באופן הרמטי, אלא לתת לקתץ אוויר “לברוח”.
את הנוזלים שבתחתית התבנית מוזגים לתוך סיר, מרתיחים ומבשלים כ 10 דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מצתמצם ונהיה מעט סמי מתבלים את הרוטב המצוצם עם מלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את הטלה ומגישים עם הרוטב.
בתיאבון!!!