מעשנת בשר

לעשן או לא לעשן – זאת השאלה

לעשן בשר על גריל גז? לעשן בשר על גחלים? לעשן בשר על אש עצים? האינטרנט מלא במידע שמושך לכל מיני כיוונים, אך אלו כבר שאלות שיש עליהן תשובה ברורה. בכל מבחני הטעימות ובתחרויות ברביקיו בארצות הברית ובעולם – מעשנות העובדות על אש עצים תמיד קוטפות את המקומות ראשונים באופן עקבי וחד משמעי.

איך בוחרים מעשנת בשר

הסיבה שאש עצים היא האיכותית והטעימה ביותר, היא מכיוון שהמרכיבים של עשן ארומטי כחול ודליל המכילים רכיבים אורגניים עשירים רק מופקים בשריפת עצים בחום גבוה. מרכיבים אלו הם מה שעושה את כל ההבדל, ונותנים את הטעם הנפלא שאי אפשר להתעלם ממנו. הם נמצאים רק בשריפה של אש עצים, ולא כאשר שורפים פחמים או גז. אכן, כאשר מדליקים בולי עץ טמפרטורת הבעירה מאוד גבוהה, וכך היא מפיקה עשן כחול דליל וארומטי. הבעיה היא שהבעירה מפיקה יותר מידי חום, ואם היא תתרחש באותו התא יחד עם האוכל, הוא יתבשל מהר מידי. נקבל גריל של צלייה ולא בישול איטי. הטעם של העישון אינו מספיק להספג האוכל כאשר הוא מתבשל מהר מידי. לכן, אם רוכשים מעשנת בשר כמו של פעם על אש עצים – כדאי מאוד שתא הבעירה יהיה נפרד מתא הבישול. מעשנות של אש עצים הן מאוזנות, כאשר שני התאים נמצאים אחד לצד השני. בולי האש צריכים לבעור בתא אחד, ואז העשן צריך לעבור בתא הנוסף שלצידו, בו נמצא הבשר. העשן עוטף את האוכל ומבשל אותו באיטיות. עכשיו נותר להתמקצע בשימוש בעצים – שכל צ’אנק יתן כמות שונה של חום וזמן בעירה.
מעשנות חשמל, מעשנות פחם כמו קמדו וביצים בצבעים שונים, וכן מעשנות ארון, מאפשרות בעירה ובישול באותו התא, כתוצאה מהיכולת של השליטה על החום שמפיק הפחם, שיכול להיות נמוך יותר כדי לבעור בהשוואה לאש עצים. במעשנות אלו תא הבעירה נמצא מתחת לתא הבישול. אך כאמור, זה בא על חשבון הטעם. גם אם מוסיפים כפיסי עץ מזנים שונים על הפחם כדי להוסיף טעם, לא נקבל את אותו העשן הנקי והארומטי כמו עשן של אש עצים, מכיוון שטמפרטורות הבעירה של כפיסי העץ שעל גבי הפחמים נמוכה מידי. ודווקא בגריל מסוג קמדו/ביצה טמפרטורת בעירת הפחם צריכה להיות עוד יותר נמוכה בגלל הבידוד ה”מעולה” של גרילים מסוג זה.

מעשנת בשר – כדאי לדעת

אחרי שכבר הבנו שמעשנות הפועלות על אש עצים מכינות אוכל טעים יותר מאשר מעשנות גז או פחמים, השאלה עכשיו היא, כמה אתם אוהבים להשקיע? לא מדובר רק בהשקעה הכספית הראשונית, אלא בהשקעה של זמן ומאמץ בכל פעם שמכינים אוכל.
אם אתם מתכוונים לרכוש או לבנות מעשנה של אש עצים מסוג offset, שבו תא הבעירה נמצא לצד תא הבישול ולא מתחתיו כמו במעשנות פחם, יש מספר דברים שיש לקחת בחשבון כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר:

• עובי הדופן של המעשנה חייב להיות לפחות 3 מ”מ ומעלה, כדי לקבל בידוד טוב.
• כדאי לבודד גם את תא הבעירה, אך לא יותר מידי. כי אם נבודד אותו יותר מידי, אז הוא יפיק יותר מידי חום לתוך תא הבישול ויהיה יותר קשה לשלוט בטמפרטורת הבישול.
• מזג האוויר מאוד ישפיע על כל סוגי המעשנות העשויות מתכת. זה יהיה משמעותי במיוחד כשתרצו לעשות עישון ארוך הכולל שעות לילה ויום. צריך ללמוד כיצד לשלוט בבעירה כדי שהטמפרטורה תשאר קבועה למרות מזג האוויר, והעשן לא יהיה לבן וסמיך יותר מידי.
• צריך להוסיף מידי כשעה-שעתיים עצים לתא הבעירה.
  אנו ממליצים לחשוב טוב טוב למה אתם נכנסים לפני שאתם מחליטים לרכוש מעשנת פחמים או מעשנה של אש עצים מכיוון שמדובר בהתגייסות רצינית למשימה. חבל להשקיע כסף במעשנת שתתפוס מקום נכבד בחצר, אבל תעמוד בצד בודדה ללא שימוש.

טרייגר גריל – מעשנת בשר על שבבי עץ לעישון

רוצים להינות מכל העולמות? יש לנו את הפתרון האולטימטיבי בשבילכם! אם מתחשק לכם במעשנת בשר של אש עצים אמיתית, שתפיק תוצאות עקביות של עשן כחול דליל וארומטי בכל פעם, אך לא מתחשק לכם לעבוד קשה כדי לקבל את זה- אז לכו על גריל של טרייגר.
Traeger היא גריל ומעשנה מהדור החדש. מדובר במעשנת פלטס- מעשנת שבבים, שמעשנת בשר על אש עצים, ונותנת לך את כל היתרונות של המעשנת יחד עם יכולות גריל מצוינות, וכל זאת בלי העבודה הקשה, בלי ההשקעה ובלי לעשות בייביסיטר לטמפרטורה. המעשנה בנויה בצורה כזו שתא הבעירה נמצא מתחת לתא הבישול שם אפשר לכוון את הטמפרטורה לבעירה בטמפרטורה נמוכה לעישון ובישול איטי, או לטמפרטורה גבוהה כדי לעשות גריל או צריבה. השליטה המדוייקת על כמות החום המופקמתאפשרת הודות לשריפה של שבבים של עץ המוזנים לתוך תא הבעירה בצורה מבוקרת על ידי מערכת פיקוד משוכללת. מערכת הפיקוד היא המתקדמת ביותר בעולם, בעלת מסך LCD, עם שליטה מרחוק על ידי ווי פיי. כך תוכלו לבדוק את מצב הבשר שלכם דרך האפליקציה שבפלאפון, ולכוון את הטמפרטורה מכל מקום בעולם.
השבבים של טרייגר הם האיכותיים ביותר בשוק, עשויים מ 100% עץ, ללא תוספות, ללא שמנים, וללא דבקים למניהם. השבבים מוזנים בקצב המוכתב על ידכם לתוך תא הבעירה על ידי בקרה דיגיטלית ששולטת בטמפרטורה באופן מדויק. הפיקוד מחליט על כמות החמצן שיזין את הבעירה על ידי מאוורר פנימי ששולט על זרימת החמצן.
מחלקת המחקר והפיתוח של חברת טרייגר עיצבה את הגודל והצורה של הגריל בצורה כזאת שהעשן יעבור בצורה מעגלית בכל חלקי המעשנת, כך שיתקבל שימוש מקסימלי בעשן טרי ופליטה של עשן ישן ומשומש בתזמון אופטימלי.
השילוב של בעירת שבבי עץ בטמפרטורה מדוייקת ועקבית, יחד עם הזנת חמצן אופטימלית ומערכת פליטת עשן ישן, נותן את התוצאות הטובות ביותר בכל פעם. וכל זאת בלי לקום באמצע הלילה כדי להוסיף עץ או פחם, בלי להתאמץ, בלי לעשות בייביסיטר לטמפרטורה.
ויותר מכך- הטרייגר שלך יחליף גם את המנגל! לא חייבים בכל פעם לעשן במשך שעות. על ידי כיוון הטרייגר לטמפרטורה גבוהה ניתן גם להכין את כל המאכלים שמכינים במנגל הקלאסי. אפשר אפילו להזמין את המשפחה ליום העצמאות ולהכין סטייקים, כנפיים, המבורגר ונקניקיות- זה הכל עניין של כיוון לטמפרטורה הרצוייה.
עדיין מרגישים לא בטוחים? נשמח מאוד לפגוש אתכם באחד הסדנאות שאנחנו מקיימים אצלנו במרכז ההדרכה של טרייגר. יש לנו סדנאות לכל הרמות, החל מסדנאות בסיסיות למתחילים, וכן סדנאות מתקדמות יותר. כמו כן, באתר שלנו יש מאות מתכונים שתוכלו להיעזר בהם כדי להתחיל להכין אוכל מעולה.
עכשיו כל מה שנותר לכם לעשות הוא למלא את תא השבבים וללחוץ על כפתור- ובום! אתם פיט מאסטרים!

מעוניינים לרכוש מעשנת בשר? Traeger Grills מעשנת בשר, גריל בשר וטאבון מציעים לכם מגוון רחב של מעשנות בשר, אביזרים למנגל, כלים למנגל, תבלינים לעל האש, וכיסוי למנגל. לפרטים ומידע נוסף צרו עמנו קשר בטלפון מספר: 1800-10-12-84 או השאירו פרטים ונציגינו יחזרו אליכם בהקדם.