מתכון למעשנת בשר, מתכוני בשר – צלעות בקר

בחירת הנתח:
כדאי לבחור נתח שיש בו את שכבת בשר הכי עבה בין הצלעות לבין השומן. הבשר שנמצא אחרי מעל לשכבת השומן כנראה יתייבש, אז לא כדאי לבנות עליו. אם הבשר משויש (יש נימים של שומן בתוך הבשר) אז הוא יצא יותר טעים.

הכנה:
להסיר את הממברנה- שכבה דקה כמו נייר בצד של העצם: להכניס סכין מתחת, לתפוס ולמשוך.
לתבל את הנתח בנדיבות מכל הכיוונים במלח ופלפל.

להדליק את הטרייגר על 85 מעלות בדגמים עם יכולת SUPER SMOKE – זה הזמן להפעיל על ידי לחיצה על הכפתור להעצמת הטעמים. להניח את הצלעות בתוך הטרייגר, עצמות למטה, ולעשן במשך שלוש שעות. להוציא, לעטוף בנייר ברביקיו ולהחזיר עם עצמות כלפי מעלה. להעלות את הטמפרטורה ל 120 מעלות. לאחר שעתיים, ניתן להכניס פרוב למדידת טמפרטורה פנימית. לבדוק כמה קל להכניס פרוב (מד חום) מלמעלה עד למטה בין העצמות. יהיה סביב 95 מעלות פנימי. זה צריך להיות רך כמו חמאה. אם הבשר עוד לא רך, אפשר לתת לו להתבשל עוד קצת. כאשר הבשר מתרכך מספיק, לפתוח את הנייר ולתת לו להתבשל עוד כ 15-30 דקות, כדי לתת קצת צבע.
להוציא, לכסות ולהמתין כחצי שעה לפני הפריסה.

בתיאבון!!!