מתכון למעשנת בשר, מתכוני בשר – פלאנק סטייק לטיני

קושי:

2/5

זמן הכנה:

15 דקות

זמן בישול במעשנה:

25 דקות

מס מנות:

4-6 סועדים

שבבי עץ לעישון:

מסקיט

מצרכים

½ 2 כוסות בירה מקסיקנית בהירה
2 כפות סוכר חום
4 שיני שום כתוש
כף כמון
1/2 כוס צ'יפולטה ברוטב אבודו
2 כפות מלח
אשכולית פרוסה
תפוז פרוס
2 לימונים פרוסים
2 לימוני ליים פרוסים
1/2 ק"ג פלאנק סטייק
נתח מספר 17
2 פלפלים ירוקים
2 פלפלים צהובים
שמן זית
לימון ליים - להגשה
כוסברה - להגשה
גוואקמולי – להגשה
אורז – להגשה
שעועית - להגשה

הוראות הכנה

הפלאנק הוא נתח איכותי מאוד שאינו מוכר, ולכן מחירו אטרקטיבי במיוחד.

מערבבים בקערה בינונית: בירה, צ’יפולטה ברוטב אדובו, שום כתוש, כמון, סוכר חום ומלח.
מוסיפים את נתח הבשר למרינדה והופכים מספר פעמים כדי לוודא שכל הנתח טבול. מוסיפים את פרוסות האשכולית, התפוזים והלימונים מעל לבשר. מכסים ומעבירים למקרר ללילה, או לפחות לשעה. מסירים מהמרינדה וייבשו במגבת נייר.

מדליקים את הטרייגר ומכוונים לחום הכי גבוה. ממתינים כ- 10-15 דקות.

3 טיפים לסימני צריבה יפה על הסטייק:
טיפ ראשון: אם אתם רוצים סימנים של צריבה על הסטייק, אחרי שהטרייגר הגיע לחום הרצוי חכו עוד 10 דקות, כדי שהרשתות יתחממו ממש.
טיפ שני: ניתן לרכוש את הרשתות המחולקות. הרשת העשויה יציקת ברזל תספוג יותר חום ותעביר צריבה יותר טובה לבשר.
טיפ שלישי: ניתן להשתמש גם בפלאנצ’ה. גם היא עשויה יציקת ברזל ותספוג יותר חום.

מפזרים מעט שמן זית על הפלפלים ושמים בתוך הטרייגר. מניחים פרוסות בצל ליד הפלפלים. מחכים 10-15 דקות או עד שהירקות נהיים מעט רכים וצבעם מקבל גוון חום בהיר.

מניחים את הבשר על רשת הטרייגר 3-5 דקות על כל צד. למידת עשיה המומלץ לנתח הזה – החום הפנימי של הבשר צריך להיות 53 מעלות. מסירים מהטרייגר וממתינים 5-10 דקות. פורסים את הבשר נגד הסיבים (חשוב מאוד, אחרת הוא עלול להיות קשה ללעיסה) .

מוציאים את הפלפלים והבצל מהטרייגר. מגישים עם ליים, כוסברה, גוואקמולי, אורז ושעועית.

בתיאבון!!!