המדריך לעישון דגים מושלמים בגריל מעשנה של Traeger
המדריך לעישון דגים מושלמים בגריל מעשנה של Traeger

עישון דגים במעשנת טרייגר הוא דרך נפלאה להעניק טעם עשיר ומורכב לדגים שלכם, תוך שמירה על לחות ועסיסיות. בעזרת הטכנולוגיה המתקדמת של טרייגר, תוכלו להגיע לתוצאות מקצועיות בקלות רבה. הנה המדריך המלא שיעזור לכם להפוך לאמני עישון דגים.

בחירת הדג והכנה מוקדמת

הצעד הראשון הוא בחירת דג איכותי לעישון. דגים שומניים כמו סלמון, מקרל או טרוטה הם מועמדים מצוינים לעישון, שכן השומן שבהם סופג היטב את טעמי העשן. ודאו שהדג טרי ככל האפשר. ניתן להשתמש בפילה שלם, נתחים או אפילו דג שלם, בהתאם להעדפותיכם.

לפני העישון, חשוב להכין את הדג כראוי, שטפו את הדג במים קרים ויבשו היטב במגבת נייר.

אם אתם משתמשים בדג שלם, הסירו את הקשקשים והזימים.

בדקו אם יש עצמות ונקו אותן בעזרת פינצטה.

דג במעשנה – תיבול ומרינדה

תיבול נכון יכול לשדרג את הדג שלכם:
תבלו במלח ופלפל שחור טרי טחון.

ניתן להוסיף תבלינים נוספים כמו שום כתוש, לימון, שמיר או אורגנו לפי הטעם.

חלק מהמעשנים מעדיפים להשרות את הדג במרינדה למשך כמה שעות לפני העישון. מרינדה פשוטה יכולה לכלול שמן זית, לימון, ושום.

טיפ מיוחד למניעת הידבקות

כדי למנוע הידבקות של העור לרשת ולהקל על תהליך ההגשה, השתמשו בנייר קצבים של טרייגר:
הניחו את הדג עם העור כלפי מטה על נייר קצבים.
תבלו ומרחו את הדג כרצונכם.
הניחו את הדג יחד עם נייר הקצבים ישירות על רשת המעשנה.
שיטה זו מבטיחה שהעור יידבק לנייר ולא לרשת, מה שהופך את הוצאת הדג מהמעשנה לקלה ונקייה יותר. בנוסף, בזמן ההגשה, העור נשאר על הנייר, מאפשר לכם להעביר את הדג לצלחת ללא העור בקלות.

הכנת המעשנה ותהליך עישון הדג

אחד היתרונות הגדולים של מעשנת טרייגר הוא הדיוק והקלות בשימוש:
הפעילו את המעשנה וכוונו אותה לטמפרטורה של 82-93 מעלות צלזיוס.

בחרו שבבי עץ לעישון המתאימות לדגים: עץ אלדר, שבבי עץ היקורי או שבבי עץ דובדבן הם בחירות מצוינות.

הדליקו את הגריל מראש. תנו לו להתחמם במשך כ-15 דקות לפני הכנסת הדג.
כעת הגיע הזמן לעשן את הדג:
הניחו את הדג על הרשת במעשנה, כשהוא על נייר הקצבים.

אם אתם משתמשים במד החום הפנימי של טרייגר, הכניסו אותו לחלק העבה ביותר של הדג.
סגרו את המכסה והגדירו את ההתראה באפליקציה של טרייגר לטמפרטורה פנימית של 64-67 מעלות צלזיוס.

זמן העישון יכול לנוע בין 1-3 שעות, תלוי בגודל ובעובי של הדג. היופי במעשנה הוא שאין צורך לפתוח את המכסה או לבדוק את הדג באופן תכוף – המערכת החכמה תשמור על הטמפרטורה ותודיע לכם כשהדג מוכן.

מדידת טמפרטורה לעישון דג ואופן הגשה

דגים מוכנים כאשר הטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה ל-64-67 מעלות צלזיוס. עם מד החום הפנימי של טרייגר, תקבלו התראה ברגע שהדג מגיע לטמפרטורה הזו. אם אינכם משתמשים במד החום, תוכלו לבדוק את מוכנות הדג באופן הבא:
הדג צריך להתפורר בקלות כשמפעילים עליו לחץ קל עם מזלג.

הצבע צריך להיות אחיד ואטום.

המרקם צריך להיות לח ועסיסי, לא יבש.

ברגע שהדג מוכן, הוציאו אותו מהמעשנה יחד עם נייר הקצבים. הודות לשימוש בנייר, תוכלו להעביר את הדג בקלות לצלחת ההגשה, משאירים את העור על הנייר. ניתן להגיש את הדג המעושן מיד.

הגישו חם כמנה עיקרית עם תוספות כמו אורז, ירקות צלויים או סלט טרי.

את השאריות קררו ושמרו במקרר לשימוש בסלטים, כריכים או מאכלים קרים אחרים.

ניתן להגיש עם רוטב צד כמו איולי לימון או רוטב טרטר.

עישון דגים במעשנת Traeger הוא תהליך פשוט וקל, המאפשר לכם ליהנות מדגים בטעם עשיר ומורכב. היתרונות הייחודיים של מעשנת טרייגר, כמו הדיוק בטמפרטורה ומד החום הפנימי החכם, יחד עם שימוש חכם בנייר קצבים, הופכים את התהליך לקל, מדויק ונקי. עם קצת ניסיון ויצירתיות, תוכלו להפיק מגוון רחב של דגים מעושנים טעימים שירשימו את כל הסועדים. בתיאבון!
לפרטים נוספים צרו עמנו קשר טלפוני בטלפון מספר: 1800-10-12-84 או השאירו פרטים ונציגינו יחזרו אליכם בהקדם.

מאמרים נוספים