מנגל מעשנת

יש לנו לא מעט מסורות מלהיבות, אבל מסורת ה"מנגל" מלהיבה ומהנה במיוחד. אנחנו אוהבים את נתחי הבשר האיכותיים ביותר, וגם לצמחוניים יש לא מעט חלופות – מירקות על האש ועד למנות טופו מקוריות. אלא שלרוב יש לכל הפחות אדם אחד שמוצא את עצמו צמוד למנגל, והוא עסוק בפיקוח אחר כל מנת בשר, דג או ירק. הוא שם כדי לוודא שאף נתח לא נשרף ואף מנה לא מתבשלת יתר על המידה, ומתוקף תפקידו הוא נהנה קצת פחות מהמפגש החברתי שכולנו מצפים לו כל כך. מנגל מעשנת משנה את התמונה לחלוטין. הוא מאפשר לכולם ליהנות מחוויה קולינרית משודרגת וממפגש כיפי עם החברים ועם בני המשפחה, בלי שאיש יצטרך לפקח על תהליך הבישול – ועם מנות מדהימות וארומה משכרת.

מדוע חזרנו לעישון על עצים אחרי שנים של גריל גז ופחמים?

שיטות של עישון בשר אינן חדשות, והיו מוכרות למעשה כבר בתקופה הפרה-היסטורית. היו לא מעט סיבות לשימוש בשיטות מעין אלה, ובעיקר בלטה הסיבה הבריאותית: עישון בשר ודגים עזר לשמר את המאכלים העשירים כל כך בחלבונים, וכך הם נשמרו לאורך זמן. אלא שמה שהחל את דרכו כבור פשוט באדמה התגלגל עם השנים לרשימה של פתרונות פשוטים, פרקטיים ונוחים הרבה יותר. זה החל עם מנגל פחמים, גריל גז וגריל חשמלי- שכולם קלים ומאפשרים שימוש יום יומי, אך לכולם יש חיסרון גדול אחד, והוא הטעם. אין מה לעשות- בסופו של דבר- אין כמו טעם של אש עצים. אך שהיום הגלל הסתובב חזרה ואנחנו חוזרים יותר למקורות ולעשן העצים, רק בדרך קלה ועם תוצאות בלתי רגילות. מנגל מעשנת מספק לנו את הטוב מכל העולמות. התפעול שלו פשוט להפליא, אנחנו לא צריכים לעבוד קשה כדי לנקות אותו, הטעמים שמתקבלים בבישול הם בליגה אחרת לחלוטין, וגם הבייביסיטר שמופקד לרוב כדי להשגיח על המנות מקבל יום חופש. כך כולם נהנים מבשר שעבר בישול אחיד ומדויק מאוד.

איך שבבי עץ טבעיים משפיעים על טעם הבשר?

מנגל מעשנת מבוסס, כאמור, על אש עצים. כאשר אנחנו משתמשים בשבבי עץ טבעי, בלי כימיקלים ותוספים למיניהם, אנחנו יכולים לקבל תוצאה מיוחדת במינה. קפסולות העץ תורמות לתהליך הבישול האחיד, פיזור החום והאוויר נמצא תחת שליטה מלאה, ולזנים שונים של עצים יש אף השפעה על טעמו של הבשר. כך אפשר להוסיף טאץ' מתקתק עם שבבי עץ לעישון מזן דובדבן או שבבי עץ לעישון מזן תפוח, טעם אגוזי עם שבבי עץ לעישון מזן פקאן, או טעמים חזקים הרבה יותר שמקורם בשבבי עץ לעישון מזן היקורי או מזן מסקיט.