מתכון למעשנת בשר, שורט ריבס בקר

מנקים את הנתחים ומתבלים בנדיבות בתערובת תבלינים לצלעות בקר ואנטריקוט של טרייגר. מעשנים את השורט ריבס בתוך הטרייגר על חום של 110 מעלות כ 5 שעות, או עד שהחום הפנימי של הבשר מגיע ל 70 מעלות.
עוטפים בנייר ברביקיו, וממשיכים לבשל עד שבשר נהיה מאוד רך: כשמחדירים בין העצמות מד חום, הוא חודר בקלות כאילו שהוא חודר חמאה. החום הפנימי במקרה הזה יהיה כ 95 מעלות.
מסירים את הבשר מהאש ומכסים במגבות (או ששמים בצידנית). נותנים לו לנוח לפחות חצי שעה לפני הגשה.
בתיאבון!!