מתכון למעשנת בשר, קוביות גן עדן

קושי:

3/5

זמן הכנה:

10 דקות

זמן בישול במעשנה:

9 שעות

מס מנות:

6-8 מנות

שבבי עץ לעישון:

תערובת טקסס

מצרכים

1/2 ק"ג בריסקט- החלק של הפוינט בלבד.
2 כוסות ציר בקר
רוטב בקביקיו
תערובת תבלינים של טרייגר

הוראות הכנה

קודם כל נסביר מה זה הפוינט:
חזה בקר, או בשמו הלועזי “בריסקט” עשוי משני חלקים: פוינט (חוד/שפיץ), ופלאט (שטוח). כאשר רוכשים נתח שלם של בריסקט ניתן להבחין בפוינט השפיצי שרוכב מעל לפלאט. כשמסתכלים עליהם מקרוב אפשר לראות שהפוינט יותר משויש, והסיבים שלו הם בכיוונים שונים מהסיבים של הפלאט.
הרבה יותר קל לעבוד עם הפוינט, מכיוון שהשיוש שלו הופך אותו לעסיסי יותר, ולכן הוא נחשב לנתח יותר “סלחני” לטעויות (לעומת הפלאט, שכדי להצליח איתו צריך באמת לדעת מה עושים).
בשביל המתכון הזה אפשר לבקש מהקצב רק את הפוינט, או לרכוש את כל הנתח, להפריד בין שני החלקים ולהכין אותם בנפרד.
בארה”ב קוראים למתכון הזה “Burned ends” (קצוות שרופים).

אופן ההכנה:

מדליקים את הטרייגר על חום של 105. אם יש לכם את הפונקציה של סופר-סמוק, כדאי להפעיל.
מערבבים את ציר הבקר עם רוטב הברביקיו בתבנית אפייה, מכסים ושמים בצד.
מסירים מהבשר את השומן העודף ומתבלים בנדיבות בתערובת תבלינים של טרייגר.
שמים את הבשר בטרייגר ומעשנים עד לטמפרטורה פנימית של 87 מעלות.
מוציאים את הבשר מהטרייגר וחותכים לקוביות. שמים את הקוביות בתוך הרוטב שבתבנית, מערבבים, מכסים את התבנית ושמים בטרייגר לעוד שעה.
מסירים את הכיסוי, מערבבים, ומחזירים לטרייגר ללא הכיסוי לעוד 1/2 שעה עד שעה, עד לטמפרטורה פנימית של 92 מעלות.
בתיאבון!!