מתכון למעשנת בשר, שווארמה מעושנת

קושי:

1/5

זמן הכנה:

25 דקות

זמן בישול במעשנה:

4.5 שעות

מס מנות:

6-8 מנות

שבבי עץ לעישון:

מסקיט

מצרכים

2.5 ק"ג אווזית (החלק העליון של הסינטה- נתח מס' 14)
2.5 ק"ג פרגיות
2 ק"ג שומן כבש
4 כפות תערובת תבלינים טרייגר
4 בצלים גדולים
פיתות או לאפות
תוספות שאוהבים: סלט קצוץ, סלט כרוב, חמוצים, צ'יפס, טחינה, חריף וכו'
שיפוד כפול
פלאנצ'ה

הוראות הכנה

*מומלץ להכין את עמוד השווארמה יום לפני, לעטוף בניילון נצמד, ולתת לו לנוח במקרר
פורסים את הבשרים והשומן לחתיכות בעובי 2 ס”מ, ושמים אותם ב 3 קערות נפרדות. (יותר קל לפרוס אם הם קצת קפואים)
מתבלים את הבשר והשומן בתערובת תבלינים של טרייגר ומעסים היטב כדי שהתבלינים יתפזרו בצורה אחידה.
לוקחים את השיפוד הכפול, ומשפדים חצי בצל בתחתית כל שיפוד כדי ליצור בסיס, ואז משפדים את הבשרים- 2 שכבות מכל קערה לסירוגין. ממשיכים להעמיס את השיפוד הכפול ומנסים שהמבנה המתקבל יהיה פחות או יותר סימטרי. כשכל הבשר והשומן משופדים מוסיפים עוד 2 חצאי בצל לסוף השיפוד ומועכים היטב את הבשר. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לילה.

מכוונים את הטרייגר לחום של 135 מעלות. מוציאים את השווארמה מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומכניסים לטרייגר כ 3-4 שעות. תוך כדי מסובבים את השווארמה לפחות פעם אחת. מוציאים את השווארמה מהטרייגר ומעלים את הטמפרטורה ל 230 מעלות. שמים את הפלאנצ’ה בתוך הטרייגר כדי שתתחמם, וממתינים לפחות 15 דקות כדי לאפשר לטרייגר ולפלאנצ’ה להתחמם.

כשהפלאנצ’ה חמה מניחים עליה את השווארמה בשלמותה וצורבים צד אחד כ 5 דקות. מסובבים וצורבים צד אחר של השווארמה, וממשיכים עד שכל השווארמה צרובה בהיקף. מוציאים אותה מהטרייגר, מעמידים, וחותכים את הקצוות הצרובות ומגישים אותם לאורחים שהכי רעבים. חוזרים על שלבי הצריבה באותה הצורה עד שהשווארמה נגמרת.

מגישים עם פיתה או לאפה, סלטים שאוהבים, טחינה וכו’.

בתיאבון!!
* זמני הבישול עשויים להשתנות על פי גודל הנתח ומידת השיוש שלו.