מתכון למעשנת בשר – סנדוויץ' קורנביף מעושן

תכננו מראש!!! קורנביף צריך להשרות לפחות שלושה ימים.

להכנת המשרה- מרתיחים 3 ליטר מים עם מלח וסוכר. מערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין ומסירים מהאש. מוסיפים את שאר הרכיבים של המשרה ומניחים בצד לצינון עד לטמפרטורת החדר.
מקצבים את הבריסקט: הוראות לקיצוב הבריסקט ניתן לראות בסדנת הלייב.
שמים את הבריסקט בקופסאת אחסון או סיר. מוזגים את המשרה, מכסים, ושמים במקרר לפחות 3 ימים.
מוציאים את הבריסקט מהמשרה, שוטפים במים, מנגבים בנייר מגבת ומפזרים עליו את הראב.
מדליקים את הטרייגר על חום של 85 מעלות. אם יש לכם אופציה- לחצו על כפתור סופר-סמוק.
מעשנים את הבשר בתוך הטרייגר ל 3 שעות.
מעלים את החום ל 105 מעלות כ 5 שעות, עד לטמפרטורה פנימית של סביב 70 מעלות.
עוטפים בנייר קצבים ועוד שכבה של נייר כסף ומחזירים לטרייגר.
מוציאים את הבשר בטמפרטורה פנימית של כ 92 מעלות, כאשר הבשר רך.
מניחים בצד חצי שעה למנוחה.
שמים את הבשר במקרר ללילה.
בבוקר פורסים פרוסות דקות מאוד נגד כיוון הסיבים.
מרכיבים את הסנדוויץ' עם פרוסות לחם, חסה, בצל סגול ורוטב אלף האיים.

בתיאבון!!