מתכון למעשנת בשר, מתכוני בשר – ג'רקי בקר מעושן ומפולפל

*שימו לב- המתכון הזה דורש מרינדה לילה שלם. תכננו את זמנכם מראש.
מסירים את עודפי השומן ורקמות החיבור בעזרת סכין חדה. פורסים את הבשר לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ (יותר קל לבצע כאשר הבשר קפוא חלקית).

מערבבים בקערה (או בשקית עם אפשרות לאטימה מלאה) בירה, רוטב סויה, רוטב וורצ'סטר, סוכר חום, שום גבישי, ושתי כפות פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב, מוסיפים את חתיכות הבשר הדקות ומעסים אותם בתוך הרוטב. דואגים לכך שכל הבשר יהיה בתוך הרוטב. מכניסים למקרר ללילה.

מדליקים את הטרייגר על 80 מעלות.

מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים בנייר מגבת. מפזרים על הבשר פלפל שחור גרוס בנדיבות ומסדרים אותו בשורות על רשת הטרייגר. מעשנים ל 4-5 שעות על 80 מעלות. אם יש לכם אפשרות- הדליקו את תכנית הסופק-סמוק. הג'רקי מוכן כאשר הוא יבש אבל עדין יחסית גמיש. להוציא מהטרייגר, לכסות ולהניח לו לשבת בטמפרטורת החדר כשעה. לאחסן את הג'רקי בשקית אטומה, להוציא את כל האוויר ולהשים במקרר. הג'רקי יחזיק מעמד במקרר מספר שבועות.

בתיאבון!!