מתכון למעשנת בשר, מתכוני בשר- שווארמה מעושנת של שחר גל

קושי:

3/5

זמן הכנה:

45 דקות

זמן בישול במעשנה:

4 שעות

מס מנות:

6-8 סועדים

שבבי עץ לעישון:

היקורי

מצרכים

2.5 קילו שייטל פרוס בעובי 0.5 ס"מ
2.5 קילו פרגית בלי עור פרוס בעובי 0.5 ס"מ
2 קילו שומן כבש (ליה) פרוס בעובי 0.5 ס"מ
3 כפות תבלין שווארמה
כף כמון
כף מלח
כף פפריקה
כף כמון
כף אבקת שום
כף פלפל שחור
שמן זית
פיתות/לאפות
סלטים
2 בצלים גדולים.
ציוד נדרש נוסף:
שיפוד כפול מיועד לשווארמה 

הוראות הכנה

חשוב להכין את השיפוד ערב לפני שרוצים לאכול את השווארמה על מנת לתת לו “לנוח” לילה במקרר כדי שיגבש צורה של שיפוד: לוקחים את כל התבלינים ומערבבים בקערה גדולה. מחלקים את תערובת התבלינים ל 3 קערות נפרדות לכל סוג בשר (שייטל,פרגית,ליה).
מוסיפים את הבשר לקערות ומערבבים היטב כך שכל הפרוסות של הבשר מתובלות מכל הכיוונים.
מכניסים 2 חצאי בצל גדולים לחלקו התחתון של השיפוד כדי שיתמוך את הבשר. מתחילים לשפד את פרוסות הבשר לסרוגין (שייטלX2, פרגיתX2, שומן כבש) וכן הלאה.
חשוב להקפיד על שיפוד בצורה מסודרת וסימטרית – יעזור מאוד בשלב החיתוך.
בסיום תהליך השיפוד של הבשר והשומן נשים שוב 2 חצאי בצל כדי “לסגור” את השיפוד.
עוטפים היטב עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה שלם.
בבוקר למחרת:
מדליקים את המעשנה על 135 מעלות.
לאחר התייצבות הטמפרטורה במעשנה, מסירים את הניילון הנצמד, מכניסים את השיפוד במלואו וסוגרים את המכסה.
אחרי שעתיים, מגלגלים את השיפוד חצי סיבוב.
לאחר כ-4 שעות, מעלים את הטמפרטורה ל 220 מעלות ( למי שיש איירונווד או טימברליין, אפשר גם עד 260).
ונותנים צריבה של 2-3 דק מכל צד. מסירים את השווארמה מהטרייגר ופורסים קצת מההיקף של השווארמה.
לאחר כל פריסה של השיפוד, מומלץ למרוח קצת מהתיבול שנשאר בתוספת מעט שמן ולהחזיר לצריבה נוספת.
אפשרות נוספת- מחממים פלאנצ’ה בתוך הטרייגר בחום גבוהה. לאחר שהיא מתחממת, פורסים את כל השווארמה וצורבים אותה על הפלאנצ’ה.
זהירות לא לצרוב יותר מידי- שלא יתייבש
מגישים עם פיתות/ לאפות וסלטים.
בתיאבון!!