מתכון למעשנת בשר, מתכוני בשר – פהיטה מבעבעת מנתח קצבים דק

לנתח קצבים אין מספר, אך יש הרבה שמות: Skirt steak באנגלית, רוטפלייש בגרמנית, סולומיו דה פולמו בספרדית, לומבטלו באיטלקית ואנטרניה בפורטוגזית. פעם הקצבים היו שומרים אותו לעצמם, ולכן קוראים לו נתח קצבים. יש לו מעט מאוד שומן והמון טעם.

להכין את הבשר: להוריד את הממברנה על ידי תפישה ומשיכה.

להדליק את הטרייגר על 190 מעלות. להכניס לתוך הטרייגר סיר הולנדי. להמתין 10-15 דקות עד שהחום של הטרייגר יעלה, ו 20 דקות נוספות כדי לחמם את הסיר ההולנדי. הוא צריך להיות חם מאוד כדי לבשל את הירקות.

בינתיים, לערבב בקערה גדולה פלפלים, בצל, שום ושמן זית ולתבל במלח ופלפל. להניח את הירקות בסיר ההולנדי ולצלות בערך 20 דקות. להוסיף את העגבניות ולצלות 2 דקות נוספות.

לתבל את הבשר מכל הצדדים. הרשתות עכשיו חמות מאוד וזה הזמן הכי טוב לקבל צריבה על שטח הפנים של הבשר. להניח את הסטייק על הטרייגר בערך 4-5 דקות על כל צד, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 55 מעלות. להסיר את הסטייק מהטרייגר ולהניח על קרש חיתוך. להמתין 10-15 דקות ולפרוס נגד הסיבים. להניח את הפרוסות על הירקות ולהגיש עם טורטילות וכוסברה.

בתיאבון!!!